Ingrid cuisine au 58

Velouté de petits pois, Brocolis et Menthe

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Sortez les enfants ...... on sort la chlorophylle !!!! en mode soupe verte 

Ils ont déjà décidé que c'était pas bon juste en voyant la couleur "Beurk j'aime pâs"

alors quuuuuuue c'est une vraie douceur cette soupe 

et trop rapide pour les wonders parents que j'aime 

Trouvée dans le tout beau, tout nouveau magazine "Healthy Food" ici son FB et là L'Insta bourré d'idées créatives

naaaaan pas entièrement Vegan juste un esprit de légèreté, de différent, de moins "d'la viande et des patates" avec ce mag tu fais le plein de vitamines et en plein hiver on adore 

 

 

 

pour 4 personnes en plat ou 6/7 en entrée il te faut :

huile végétale 

1 oignon

1 belle gousse d'ail ( si mets-la tu vas voir le palais fait l'impasse à la fin )

une belle tête de brocolis de 350/400 grs

un petit sachet de petits pois congelés d'au moins 400grs ( rappel que les petits pois frais arriveront au printemps pas avant, même congelé tu restes un wonder parents)

bouillon de légumes (ou tu as conservé un bouillon d'avance ou tu as un magic Kub de légumes bio ou pas tu vis ta vie;))

menthe 3/4 belles branches, tu en gardes de côté pour en ciseler et en poser sur la soupe au moment de servir ;)

assaisonnements sel poivre piment d'espelette 

des fruits à coques : ici courges pistaches ou pignons de pin 

 

Préparation :

Tu fais revenir dans l'huile ( pour moi olive) la gousse d'ail écrasée, l'oignon émincé jusqu'à ce que tu sentes le joli parfum de l'ail :)

Tu décolles les sucs de tout ça, tu ajoutes le bouillon chaud de préférence,

les petits pois, les têtes de brocolis, la menthe et tu ajustes la hauteur du bouillon si besoin

Hop 15 min à couvert,  pas plus, sinon tu perds les vitamines i tutti et la jolie couleur verte 

Avant de mixer, tu peux récupérer un peu de bouillon pour le conserver pour une autre soupe ou faire un autre plat avec ou tu doses en fin de recette pour obtenir la consistance que tu aimes.

donc tu mixes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse

tu assaisonnes de fleur de sel, un joli poivre, du gomasio .... 

tu rajoutes cacahuètes mixées... pistaches, amandes.......

un filet d'huile pour la saveur ou comme nous un trait de crème liquide ou un peu de yaourt  

 

 

 

 

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Le Flan Parisien

 

C'est THE BUZ, la régression du moment <3   La preuve que dans ce monde de brut on a bien besoin de moelleux, de tendresse et de ce goût de petite enfance.

Toutes les pâtisseries en font et c'est le test des influenceurs tendance sur la toile;))  c'est qui le meilleur?  c'est quoi la bonne texture? le bon goût et blablabla !!!!!

Perso, l'envie et l'idée m'est venu de Julien Delhomme Chef pâtissier de l'Hôtel du Louvre en travaux, ( jusqu'en mai juin). Ce pâtissier m'a plu grâce à son management bienveillant et ces propos tenu sur Instagram.  

Attention il est  à suivre car durant ces "vacances forcées" il envisage de partager son temps, son savoir en proposant des ateliers, on est graaaAAaaaave Fan du coup et on attend, on espère, on bave déjà de l'éventuel temps passé avec lui. 

Pourquoi j'aime sa publication ? parce qu'elle vient comme ça c'est gratos, il vend rien derrière et surtout c'est une VRAIE recette  et c'est une tuerie.

Ensuite, les proportions sont TOP tu as le bon dosage pour avoir un flan bien épais c'est d'abord cette générosité que j'aime dans ce dessert.

Deuxio, pas de poudre à flan, rien de grave, mais c'est mieux quand même de pas avoir une saveur vanillée typique de cette poudre et donc identique à beaucoup de pâtisseries, Non ?!? 

J'ai choisi de faire une pâte brisée, celle de MÖssieur Conticini que tu trouves dans THE bible "SENSATIONS"  

Avant de te lancer il te faut un cercle à entremet ou équivalent  pour cette recette un cercle de 20 cm de diamètre de 4 cm de hauteur a été utilisé.

 

 

20180128_145629LA PATE BRISEE

Pour 300 gr de pâte

113 gr de beurre bien froid

150 gr de farine

41 gr d'eau 

4 gr de vinaigre

4 gr de sel 

On pétrit à vitesse lente dans le KA, avec la feuille : le beurre, ajoutez la farine, le sucre glace, le sel  au bout de 2/3 min vous obtenez un mélange sablé.

si tu n'utilises pas ta pâte le jour même, tu intègres le vinaigre et c'est à ce moment qu'il faut le rajouter. 

la pâte ne doit pas être trop travaillée, cependant, on va la fraser en deux/trois coup de paume de la main sur un plan de travail fariné.

couvrez avec un film alimentaire, réservez au froid.

comme elle se maniait hyper bien j'ai tout de suite étalé et foncé mon cercle à entremet et placé au congél.

Ce fond sera cuit à blanc.

 

 

 20180129_112812LE fLAN 

2 gousses de Vanille , ici de Tahiti

400 gr de crème à 30% de mat grasses minimum

400 gr de lait entier

1 oeuf entier et 3 jaunes

170 gr de sucre ( 130 pour moi  le mot d'ordre est de désucré)

60 gr de Maïzena

1 Versez le lait, la crème avec les deux gousses de Vanille  on porte à ébullition et on va laisser infuser à couvert, au mieux filmer au contact ; minimum 30 min  d'ailleurs commence par ça même avant de faire la pâte brisée !!!

Ce temps écoulé on enlève les gousses ( au prix de la vanille, tu les sèches au sopalin tu peux les réutiliser plusieurs fois d'après les conseils d'un gentil vendeur de chez Rollinger les épices)  de nouveau on porte à une légère ébullition.

Pendant ce temps, tu blanchis les oeufs avec le sucre et tu rajoutes la maïzena  tu verses alors la moitié du lait et de la crème vanillée chaud sur cet appareil.

après avoir mélangé, la crème à flan on remet l'ensemble de l'appareil sur le feu à bouillir 1 min ou 2

on rajoute 30 gr de beurre et on lisse la crème.

tu verses aussitôt dans le fond de tarte cuit, enfournez pour 20/25 min à 180°c 

à la sortie du four le flan doit être tremblotant et doré.

et là , ça se complique c'est la partie plus difficile...

il doit se reposer une heure à température ambiante

et de nouveau prendre au froid au moins 2H 

on obtient un flan hyper gourmand bien épais vanillé hyyyyyper moelleux  BINGO J'ADORE MERCI JULIEN

tu gardes la recette de la pâte brisée pour autre chose, elle aussi est Top

 

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BATTLE ENTRE CHEFS

J'aime bien comparer deux recettes différentes en même temps. Rien de mieux pour avoir la bonne réflexion sur les différentes façons de procéder de nos pâtissiers.

 Y a donc Battle de Madeleines !!!

 En fait?  les madeleines j'adore ça,  ma préférée au citron est chez Laurent Favre Mot au Comptoir à Gâteaux Sud Pigalle sur Paris.  Faut être franc, celle qu'on vous amène encore chaude au miel et propolis de Cédric Grolet au Meurice sont à vous faire tomber du fauteuil.

 je crois que ça devient une obssession  !!!!!!

je vous propose  la 1ère "Battle" entre la recette de Cyril Lignac et Cédric Grolet.

Mon petit frère de coeur, nous a offert pour ce Noël leurs livres. POurries Gâtées :) Merci encore

Cyril Lignac, je ne le vous présente pas !!!!  Il faudrait vivre dans une grotte sans le feu en Corée du Nord pour ne pas le connaître. 

Cédric Grolet est moins connu du grand public. Il est le jeune Chef pâtissier du Meurice et élu Meilleur Pâtissier au monde. Va voir son Insta tu vas capter son talent et notre émerveillement 

 

Un mot sur ces deux ouvrages 

"Fruits" de Cédric Grolet avait dèjà avant de paraître acquis la réputation d'être la nouvelle bible, il est magnifique les recettes semblent être les "vraies" ; maintenant entre le matériel, les produits pro et le savoir-faire, certaines resteront à l'état de rêveries. 

 

"La Pâtisserie¨est il me semble un peu plus abordable, on a la bonne surprise du partage de recettes signature des boutique de Benoit Couvrant et de Cyril Lignac comme le fraisier ou l'équinoxe... j'aime aussi la philosophie qui se dégade de cet ouvrage: " la pâtisserie est une histoire de tendresse maternelle. Je veux que les gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leurs apportent de la douceur" 

Résultat de recherche d'images pour "image livre la patisserie lignac"

Si vous êtes en quête d'émotions et quelque soit la recette que vous choisirez vous ne serez pas déçu.

 

Une des principales techniques à connaître lorsqu'on fait des madeleines c'est au moment de la cuisson la pâte doit être bien froide et le four très chaud. Le choc thermique va permettre le développement de la bosse.

Avec le mien, j'enfourne à 200°C et lorsque la bosse apparait, je descends à 170°C mais c'est mon four 

Certains l'éteigne carrément, il suffit de comprendre le principe et la bosse apparait!!!

 

Ingrédients

Pâtes à madeleines de Lignac                   Pâtes à madeleine de Grolet

200 gr de beurre doux                                         125 gr de beurre 

zeste d'une orange bio                                         zeste de bergamote pour moi qq                                                                                           gouttes d'arôme

195 gr de sucre                                                    80 gr de sucre semoule

20 gr de miel fluide                                              18 gr de miel 

200 gr d'oeufs entiers                                         87 gr d'oeufs

200 gr de farine T45                                           125 gr de farine T45

6 gr de levure chimique                                        6 gr de baking powder

                                                                            37 gr de lait

 

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Le procédé de Cyril Lignac

faire fondre le beurre à 70°c

Mélangez les zestes, le sucre, le miel et les oeufs.

ne pas trop mélanger, la pâte deviendrait trop dense !

Incorporez la farine tamisée avec la levure, ajoutez à la préparation précédente ainsi que le beurre fondu tiédi réservez pour 24h au froid.

 

Le procédé de Cédric Grolet

Faire fondre le beurre noisette. Hors du feu rajoutez le miel

Mélangez les oeufs, le lait, le sucre, les zeste ou les arômes de bergamote 

incorporez la farine avec la levure et ensuite le beurre miélé.

(aucune précision sur le temps d'attente ...)

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 Il est hors de question de comparer et de faire son critique culinaire. 

Les saveurs ne sont qu'une histoire de goût et de plaisir. Ces madeleines sont régressives, de vrais anti-dépresseur hivernal à déguster lors d'une bonne semaine neigeuse !

Pour Cyril Lignac, nous avons obtenu une pâte type cake très légère avec un résultat très moelleux.

Concernant celle de Grolet, j'avoue mon coup de coeur sur la texture croustillante, moelleuse à l'intérieur puis hyper légère. Pour moi, c'est ça une bonne madeleine croustillante à l'extérieure et fondante en-dedans.

 

Par contre, si tu as une bande de monstres pour le gôuter, prévoit la recette de Cyril Lignac, la quantité sera bien mieux adaptée.

 

Régalez vous 

Partagez et prenez soin de ceux que vous aimez

 

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Velouté d'endive

 

 

Il est encore temps de vous présenter mes voeux !!

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année gourmande.

 

C'est difficile de reprendre mais chaque photo prise, chaque recette préparée, me fait penser à ce blog que j'ai mis de côté pour tout autre chose. Il est temps ...

L'hiver est long, un peu trop ; l'eau monte ici. Je trouve du réconfort en cuisinant. J'essaye de modifier nos habitudes  ne pas toujours consommer la même chose, de la préparer de la même façon : voilà pourquoi ce velouté d'endives que j'ai trouvé dans un vieux "Saveurs " de 2014 ressorti pour les fêtes de Noël.

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donc velouté d'endives ........à la bière :)

Pour 4 personnes 

4 endives

1 échalote

du beurre demi-sel

20 cl de bouillon de volaille

15 cl de bière de Noël pour moi une bière de caractère locale et primée celle de Denis à la Brasserie du Vexin, j'en parle parce que je pense que c'est l'ingrédient le plus important. Choisissez une jolie bière, nous avons la chance dans quasi toutes les régions d'avoir des producteurs de talent.

 

2 c à s de crème liquide 

1/2 c à s de cassonnade

tranches fines de lard au moins une par personne

pain d'épices ou des croutons de pain

thym, sel ,poivre

 

Emincez l'échalote, coupez l'endive en tronçons

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, laissez colorer l'échalote , l'endive 5 min,  parsemez de cassonnade et sur feu vif faites caraméliser. 

Versez le bouillon chaud et la bière, portez à frémissement et laissez mijoter 20 min couvert.

Pendant ce temps faites dorer le pain d'épices dans une poële, attention avec le sucre, il peut caraméliser très vite.  

Faites griller à sec le lard dans une poêle.

 

Retirez le couvercle et laissez réduire 10 min. Mixez avec la crème. Assaisonnez

j'ai choisit de présenter le velouté dans des verres à bière..... dans LES verres à bière de la Brasserie du Vexin.

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Alors c'est très sympa c'est sûr, il faut apprécier le goût de l'endive ça le renforce ; y a un côté sucré-salé un peu trop renforcé par le pain d'épices qui ne nous a pas trop plus au 58, on a préféré le classique croutons de pains, pas de thym ici juste parce que pas de saison, je n'avais pas envie d'un thym séché.

 

 

 

 

Patricia.... Yallah essaye j'attends ton ressenti 

Bises à tous 

Prenez soin de vous et de que vous aimez :)

 

 

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Cheese Cake

Le Cheese Cake est THE pâtisserie de New York (idéal pour un pique nique à Central Park !!!!!) le citronné est la saveur traditionnelle, aujourd'hui il se décline en une multitude de parfums.

Un des meilleurs de NY est celui d'Eileen à côte de Chinatown à verifier par vous-même (message subliminal !!)

Le 1er que j'ai mangé avait été rapporté par une prof d'anglais originaire de NY. C'était d'la Bombe..... mais depuis l'ersatz St Moret ou Philadelphia ;  ou je ne sais quoi ?? ...... m'avait décue à chaque fois.  Trop pâteux ou trop sec, ou à l'inverse carrément monstrueux et trop gras. 

J'ai laissé tombé jusqu'à ce que le Philadelphia arrive officiellement en France (c'est pas si vieux).  Après, quelques essais, j'ai adopté la recette de Edda qui écrit le blog :  Un déjeuner de Soleil

Je l'ai désucré, aromatisé à mon goût, changé les biscuits. La version citron vert/ spéculoos a été validé au 58 et ailleurs.....

 

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Pour faire ce Cheese cake tu as besoin de :

Pour le biscuit :

- au choix 200 gr de Mc vities ou de Speculoos

- 80 gr de beurre doux fondu

Pour la crème Cheese :

- 500 gr ( oui, je sais^^) de Philadelphia

- 300 gr de crème fraîche épaisse

- 4 oeufs entier

- 150 gr de sucre

- 10 cl de jus de citron

- zeste d'un citron

1 gousse ou 1 c à c de pâte de vanille de Tahiti

 

Pour réaliser le biscuit :

Aidez-vous d'un sac de congélation pour émietter les biscuits. Tapez dessus au rouleau, ça enlève bien toutes les tensions!!

Tabassez bien les biscuits !!!!  évitez les gros morceaux, le fond n'en sera que plus facile à étaler.

Versez dessus le beurre fondu et bien amalgamé.

Vous aurez préparé votre cercle ou moule : prévoyez un fond en papier sulfu pour le démoulage.

Avec une c à s étalez assez finement ce mélange en le faisant remonter sur les côtés.

Réservez au froid au moins 1h ou 30 min au congél

 

2nde étape la crème :

Mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes (citron ou orange...) Détendez le Philadelphia avec la crème épaisse. Mélangez ces deux appareils de façon bien homogène. Versez la crème sur le biscuit solidifié.

Rien de bien compliqué !!!

On arrive à la cuisson qui mérite quelques explications ; un cheese cake doit être bien lisse et brillant et ne doit pas trop prendre de coloration.

Si vous adopter une cuisson trop rapide et violente la crème craque et là  : c'est Honte sur toi ;);););)

Donc pour ne pas sécher ce gâteau il va falloir faire des tests de four. 

Je mets 15 min à 170°C, ensuite je baisse à 120°C pendant 40 min, la crème doit être prise et encore tremblotante au centre .

Le mieux c'est de laisser le Cheese Cake finir sa cuisson en douceur dans le four à refroidir lentement.

Avant d'être dégusté, un passage au froid est indispensable pendant au moins 4 h, perso je le prépare la veille.

Vous pouvez proposer un coulis de fruits.

Avant cuisson

La version Mc Vities

Version Spéculoos

Voilà les cops, les amis, mes chouchous vous avez la recette de ce fameux gâteau que vous trouvez "Léger" Ha-Ha-Ha !!!!!!!!!

 

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Verrines Créme de Poivrons chorizo et Chèvre Frais

Ingriiiiiiiiid ....... Du Salééééééé ??!!!!!! Oui  J'aime bien aussi !!!

Juste que la pâtisserie ça prends tellement de temps que j'ai plus de mal à me concentrer sur la technique du salé.

Alors ces verrines sont plutôt pour un joli Apéro, j'adore ces bouchées, on zappe l'entrée à table ou on propose en dinatoire.

Celles-ci sont très sympas et simple à faire.

Elles ont toujours plu aux petits comme aux grands.

Vous pouvez faire la crème de poivron, et préparer le chèvre la veille et faire le montage, le jour même.

 

 

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Pour ces verrines il vous faut :

- 1 gros ou 2 petits poivrons sans la peau

- Entre 50 gr et 100 gr de chorizo fort ou doux c'est selon vos goûts

- 10 cl de crème liquide

- 150 gr de chèvre frais

Assaisonnement :  poivre, piment espelette, menthe ....

Déco : oignons frit, olives noires Kalamata parce que ce sont mes préférées (les Kalios sont à mourir de chagrin lorsque le pot est vide), dés de chorizo, fleur de sel.

 

Les poivrons : utilisez des frais, j'ai testé ceux du commerce en bocal, c'est pas fameux. Comme j'utilise le four pour faire griller la peau, et surtout parce que j'adore ce parfum de poivron, pour moi, ça sent l'été ils sont quasi cuits (on gagne du temps par la suite).

Faire compoter les poivrons et le chorizo coupé en dés pendant 15/20 min, le poivron doit vraiment être bien cuit  laisser réduire un peu s'il dégorge.

Attention ! ça peut caraméliser donc prenez le temps de mélanger. Ajoutez la crème liquide 3/4 min avant la fin.

Mixez et réservez

Le chèvre : détendez-le, éventuellement, utilisez une c à s ou 2 de crème liquide, l'assaisonnement est primordial donc goûtez, ressalez si besoin, on poivre, on Pimente à l'Espelette, tu peux ajouter des herbes comme de l'origan.

 

Montage :

Mettez la crème de poivron dans les verrines

Je fais une quenelle de chèvre à déposer sur la crème de poivrons

Une pincée de poivre ou de piment d'Espelette, l'olive, les oignons, une rondelle très fine de chorizo

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La prochaine fois ce sera de nouveau du sucré Du ChiC:)

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Tarte aux Mirabelles

C'est trop bon, c'est de saison et parce qu'elle est trop courte, il faut en profiter.......

EuuuH non !!!!! c'est juste parce que j'ai une bouteille d'eau de vie de Mirabelle de Lorraine qui déchire dans ma cave ....à raison d'une grosse cuillère à soupe dans la crème je devrais avoir fini cette bouteille dans 2 générations :)

En tout cas pour cette tarte, c'est cette bouteille deposée un soir de Réveillon, très discrètement et très gentiment sur notre balcon par un ami d'enfance de mon mari, qui m'a inspirée...

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On va faire pour ce dessert :

une pâte sablée

une crème d'amande celle de Bernard

et il faudra 800 gr de mirabelles dénoyautées

 

La pâte Sablée :

-150 gr de beurre froid

-250 gr de farine

-100 gr de sucre glace

-50 gr d'oeuf entier

-30 gr de poudre de noisette

 

La crème d'Amande :

-75 gr  de poudre d'amande
-100 gr de crème semi-épaisse
-2 œufs entiers
-60 gr de sucre glace
-30 gr de beurre fondu
-Quantité suffisante d'eau de vie de mirabelle

Pour la pâte, mélangez sans trop les travailler les ingrédients dans l'ordre, une fois bien amalgamée laisser pauser au froid filmé au moins 2h ou la veille bien sûr !

Foncez votre cercle et remettez au froid, voir même au congel 30 min au moins.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C, préparez la crème, mélangez dans un cul de poule les ingrédients (oui, hyyyyyper simple, aucune excuse ) rangez bien joliment les demi-mirabelles et versez dessus la crème !

Enfournez pour une 40aine de minutes, la pâte sera bien dorée surtout si vous ôtez le cercle 10 min avant la fin de la cuisson et les garnitures bien caramelisées.

Si vous deviez accompagner cette tarte d'une boisson de fête, je vous suggérerai une coupe de champagne avec un soupçon de sirop à la mirabelle comme on peut la servir dans l'Est de notre pays !

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Le Caramel de lait

Is back :)

Après avoir consacré beaucoup de temps à une association la saison passée, j'espère bien pouvoir me remettre à mes recettes

J'avoue :  Je Suis en manque !!!!

 Et si, toi, devant ton écran, tu as fait régime pour rentrer dans ton tout petit bikini (c'est toujours trop petit !!!!) cet été et que de penser : "Automne" ça te déprime : Tu es mon ami !!! on mérite un peu de réconfort, de gourmandise..... Bref de sucre :))))

Notre distributeur de lait a rouvert. Quoi de mieux avec les yaourts maison que d'y ajouter de la confiture de lait, El Dulche de Leche, mais la vraie !  pas celle que je faisais jusqu'à présent avec les boites de lait concentré sucré.

Un litre de lait frais entier et cru à 1€ plus tard (tu le vois le message subliminal :" prends soin de nos producteurs de lait" ?? !!) ... voilà le résultat :

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Le caramel de lait , la confiture de lait, el Dulche de Leche c'est la même chose. En fait, nos amis Normands afin de conserver les excédents de lait, le concentrait pour l'utiliser en pâtisserie ;  et oui le sucre ça conserve !!!!!

Tu as :

1L de lait entier

275 g de sucre

une pointe de bicarbonate de soude, ne le zappe pas,  il est hyper important pour la réaction de Maillard ( quoi tu connais pas Louis ?? Wiki est ton ami).

Proportions du blog : La cuisine de Bernard

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Tu prends une casserole, le sucre, le bicarbonate, le lait (dans l'ordre) et tu portes à ébullition. tu surveilles de temps en temps, tu laisses réduire à petit frémissement.  Tu surveilles de plus en plus souvent, en tournant bien afin que le fond ne caramélise pas. Suivant l'efficacité de ta plaque de cuisson de 1h20 à 1h45 pour un litre tu obtiens ce caramel. Sur la fin, la consistance change très vite, il faut être très attentif.

Je le voulais pas trop compact et pas trop coloré, j'ai donc été patiente (si, c'est possible^^) Comme tu peux le voir sur les photos, il est juste blond, et juste à la bonne consistance pour étaler sur les crêpes !!

Pour tester la consistance, tu en prélèves une petite cuillère à café que tu fais refroidir rapidement au froid pour voir si la consistance te convient. 

J'en ai obtenu 2 jolis petits pots comme sur les photos. 

C'est tout bête et franchement, on a bien le goût du lait par rapport au lait concentré industriel. Cette petite recette représente tout ce que j'aime dans la pâtisserie, 3 fois rien et une réaction chimique plus tard, fait que tu crées un truc régressif.....

 

Une petite cuillère, un yaourt, de la brioche, des crêpes, des gauffres : fais toi plaisir, le bikini t'as un an pour y penser !!!!!!!

 

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La prochaine recette : une Gâche pour aller avec ce caramel ou Tarte mirabelle de saison, j'hésite ..........

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2eme coup de <3 : le restaurant de la fruitières des Gets

WP_20150216_19_33_26_ProUne fois n'est pas coutûme, je commence ce coup de coeur par une photo histoire de vous plonger dans l'ambiance.

Je vous présente l'entrée du restaurant de la frutière des Gets

Les Gets c'est en Haute-Savoie ; là, où pour vous dire Au Revoir on vous dit : A Dieu.....  Petite, je pensais qu'on se disait au revoir définitivement !  En fait, non, pas du tout, le savoyard veut vous revoir, il vous confie sous la protection de Dieu !!

La fruitière c'est le lieu où le lait est transformé en fromage, c'est le lieu à repérer, de suite, lorsque vous allez en montagne ; en Haute et en Savoie mais aussi dans le Jura.

Sur la photo :Au dessus, la partie à droite, le mur blanc c'est la boutique. Ne JAMAIS, je répète JAMAIS y aller le ventre vide. Les filles sont simples, efficaces (ça ne désemplit pas). Si vous parlez fromage, demandez un conseil, une forme de complicité s'installe juste le temps de couper une tranche de Beaufort et de Tomme ....(suis en train de baver rien que d'y penser). .

En 1992, lorsque les réglementations les ont obligés à mettre aux normes européennes leur production, la famille a transformé les caves d'affinage en restaurant.La partie à gauche en bois sur la photo.

Une grande table pour vous faire patienter à votre arrivée, le feu qui crépite dans un coin de la cheminée  : " Allez-y, installez-vous, j'arrive " déjà cette simplicité vous fait vous sentir bien....

Les coeurs accrochés aux étagères en bois, le bruit de l'eau fraiche de la montagne de la fontaine encore présente dans la salle et cette Fucking odeur de fromage Mon Dieu viiiiiite à Table J'ai faim !!!!!  C'est Mitti le Maître affineur Japonais venu en France pour y trouver de quoi épancher sa passsion du fromage qui vous permet de vous régaler.

Cet endroit est un concentré d'authenticité et de gourmandise et de générosité. J'y ai retrouvé la raclette la vraie, (elle n'a rien a voir avec celle qu'on pratique aujourd'hui)  les myrtilles de mon enfance qui vous font ce sourire tout bleu. J'ai 10ans, tout le monde dit : "punaise mais je vais jamais manger tout ça" en voyant les assiettes arrivées, et tout est vide en repartant !!!!!

Si j'ai un conseil c'est de réserver durant la pleine saison!

Inutile de préciser qu'il vaut mieux rentrer à pied, histoire de s'alléger ou d'enchainer direct sur les pistes de ski, de VTT ou d'aller se faire un golf l'été

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 http://www.lesgets.com/

Si vous allez aux Gets l'hiver ya patinoire en plein air.

Vous continuez 50m tout droit dans la rue principale sur le trottoir de gauche  vous ne louperez pas le chocolatier confiseur et glacier l'été avec un bonnet en laine à ponpon et des confitures de myrtilles, des vraies, à tomber (vous m'en ramenez !!!!)

 

Vous y allez l'hiver et vous avez besoin de louer du matÉriel de ski. Allez chez RIDE'IT rue de l'ancienne fruitiere,  juste en face de la patinoire, à droite de cette photo, sans que ça vous coute un rein par personne, les conseils y sont de qualités ;   Fabrice est un vrai pro, sérieux avec une mémoire de OUFFF  D'une gentillesse inouie.  On sait tous qu'aujourd'hui le vrai luxe , c'est cette gentillesse !! Vous l'embrassez de ma part !!!! !

 

 La prochaine fois, je vous emmène en Alsace <3

 

 

Posté par ingridcuisineau5 à 23:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Canicule

Il fait chaud .... il fait de plus en plus chaud .......

 France- juillet 2015 -  CHAUD

 

J'avoue, j'ai pas trop envie, même devant mon ventilo, les pieds dans un seau de glaçons de faire dans le long discour ;)

Cette semaine on a beaucoup bu et là, j'en ai marre de boire de l'eau et les sodas, c'est caca ; donc j'ai cherché des idées pour nous désaltérer.

Je vous en propose 2 : une sans alcool et l'autre avec parce que c'est le WE, c'est les vacances pour certains et qu'il faut fêter ça !!

 Tout ça avec du "Local Dedans"

 

L'EAU FLORALE A L'HIBISCUS

Soit vous avez la chance de trouver des fleurs d'hibicus, sinon utilisez de la tisane. Perso, j'ai trouvé de cette tisane dans une boutique de produits bio

donc 4 sachets de tisane Hibiscus

75 cl d'eau

60 g de miel plus ou moins fort selon vos goûts

30 g de sucre

1 citron vert ou jaune

 

Portez à ébullition l'eau avec la tisane et le sucre. Laissez frémir 5 min. Retirez du feu et ajoutez le miel et le citron (gardez quelques tranches pour la déco).

Filtrez éventuellement

Réservez au frais 

Diluez cette eau avec de l'eau  plate ou  gazeuse, du jus d'orange...

Ici c'est avec la limonade du vexin qu'on l'a préféré

 j'ai mis en lien l'article du Parisien sur les sodas du Vexin,  produit local, je vous parlerais plus longuement de la brasserie de Thémericourt et de la Famille Sargeret

 

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Le CUBA LIBRE

Lorsque que le Coca a été importé à Cuba, les soldats américains sur place l'ont mélangé au rhum cubain avec beaucoup de glace. Les toasts autour de ce rhum-coca pour un Cuba libre ont suivit :

"Por Cuba Libre"  C'est ainsi que le cocktail trouva son nom devenant un symbole

5 cl de rhum blanc

15 cl de cola du Vexin

1/2 citron plutôt vert

et beaucoup de glaçons

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Posté par ingridcuisineau5 à 13:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]